Análise cromatográfica na detecção de contaminantes em cerveja artesanal para um estudo de caso
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Engenharias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
GORZIZA, Lucas Guilherme
Orientador
OLIVEIRA, Juliana de
Coorientador
Resumo
Muito se discute sobre a importância da fiscalização dos produtos consumidos, principalmente produtos artesanais, já que os métodos utilizados às vezes para a fabricação do mesmo não tenham os materiais adequados ou até mesmo não tenha a fiscalização. Este artigo aborda a prática da análise cromatográfica de máxima precisão, junto com a importância para a saúde humana, na detecção de possíveis contaminantes presentes em alimentos do nosso cotidiano. O objetivo do deste estudo é demonstrar técnicas da química analítica como a cromatografia gasosa para determinação de possíveis contaminantes na fabricação de cervejas artesanais, a fim de reduzir o número de incidentes industriais gerando problemas de saúde aos consumidores, neste caso utilizou-se referências datadas do período de 2008 a 2023 para compreender o processo da cromatografia e sua aplicação em, um estudo de caso de uma cerveja que acidentalmente foi contaminada durante o processo de fabricação, onde relatórios datados de 2020 a 2023 da polícia civil e da MAPA, explicam como o processo de investigação ocorreu. Atingindo assim o objetivo do presente artigo e das revisões bibliográficas.
Palavras-chave
Cromatografia Gasosa, Cerveja, Monoetilenoglicol, Dietilenoglicol