Relação das boas práticas de fabricação com a contagem de mesófilos aeróbios em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado.
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Data
2023-06-14
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Camargo, Alison
Stresser, Janaina
Francisco, Mirian
Silva, Pamela Maquele
Machado, Reinaldo
Orientador
Dias, Lucas
Coorientador
Resumo
As indústrias de processamento de pescado vêm crescendo em grande escala, principalmente na Região Sul e Sudeste do Brasil, concentradas nos Estados do Rio de Janeiro e Santa Catarina. É de extrema importância o papel do Médico Veterinário durante todo o processamento, assegurando assim a inocuidade do produto e o bem-estar dos seus consumidores. A validação dos procedimentos de higienização é necessária para garantir a conformidade e oferecer evidência documentada de que o procedimento de limpeza e desinfecção descritos nos Programas de Autocontrole (PAC) resultará em equipamentos e superfícies adequadas para o uso a que pretendido. Dessa forma, verificar as possíveis contaminações são extremamente importantes para compreender se as ações sanitárias aplicáveis, utilizadas nos utensílios, equipamentos ou superfícies de diversos setores da indústria, estão sendo eficazes. Foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de uma indústria de processamento de pescados, analisando 4 amostras de superfícies antes e após a higienização, coletadas por meio de swab para realização da análise de contagem de mesófilos aeróbios. A contagem de mesófilos aeróbios variou entre amostras de superfícies.
Fish processing industries have been growing on a large scale, mainly in the South and Southeast of Brazil, concentrated in the states of Rio de Janeiro and Santa Catarina. The role of the Veterinarian is extremely important throughout the processing, thus ensuring the safety of the product and the well-being of its consumers. Validation of sanitation procedures is required to ensure compliance and provide documented evidence that the cleaning and disinfection procedure described in the Self-Control Programs (CAP) will result in equipment and surfaces suitable for their intended use. Thus, checking for possible contamination is extremely important to understand whether the applicable sanitary actions, used on utensils, equipment or surfaces in various industry sectors, are being effective. The hygienic-sanitary conditions of a fish processing industry were evaluated, analyzing 4 samples of surfaces, before and after cleaning, collected by means of a swab to perform the analysis of aerobic mesophilic counts. Aerobic mesophil counts varied between surface samples.
Fish processing industries have been growing on a large scale, mainly in the South and Southeast of Brazil, concentrated in the states of Rio de Janeiro and Santa Catarina. The role of the Veterinarian is extremely important throughout the processing, thus ensuring the safety of the product and the well-being of its consumers. Validation of sanitation procedures is required to ensure compliance and provide documented evidence that the cleaning and disinfection procedure described in the Self-Control Programs (CAP) will result in equipment and surfaces suitable for their intended use. Thus, checking for possible contamination is extremely important to understand whether the applicable sanitary actions, used on utensils, equipment or surfaces in various industry sectors, are being effective. The hygienic-sanitary conditions of a fish processing industry were evaluated, analyzing 4 samples of surfaces, before and after cleaning, collected by means of a swab to perform the analysis of aerobic mesophilic counts. Aerobic mesophil counts varied between surface samples.
Palavras-chave
Higienização, Indústria de pescados, Microorganismos, Programas de autocontrole