Relação das boas práticas de fabricação com a contagem de mesófilos aeróbios em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado.

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorDias, Lucas
dc.contributor.authorCamargo, Alison
dc.contributor.authorStresser, Janaina
dc.contributor.authorFrancisco, Mirian
dc.contributor.authorSilva, Pamela Maquele
dc.contributor.authorMachado, Reinaldo
dc.coverage.spatialItajaípt_BR
dc.date.accessioned2023-07-03T16:54:22Z
dc.date.available2023-07-03T16:54:22Z
dc.date.issued2023-06-14
dc.description.abstractAs indústrias de processamento de pescado vêm crescendo em grande escala, principalmente na Região Sul e Sudeste do Brasil, concentradas nos Estados do Rio de Janeiro e Santa Catarina. É de extrema importância o papel do Médico Veterinário durante todo o processamento, assegurando assim a inocuidade do produto e o bem-estar dos seus consumidores. A validação dos procedimentos de higienização é necessária para garantir a conformidade e oferecer evidência documentada de que o procedimento de limpeza e desinfecção descritos nos Programas de Autocontrole (PAC) resultará em equipamentos e superfícies adequadas para o uso a que pretendido. Dessa forma, verificar as possíveis contaminações são extremamente importantes para compreender se as ações sanitárias aplicáveis, utilizadas nos utensílios, equipamentos ou superfícies de diversos setores da indústria, estão sendo eficazes. Foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de uma indústria de processamento de pescados, analisando 4 amostras de superfícies antes e após a higienização, coletadas por meio de swab para realização da análise de contagem de mesófilos aeróbios. A contagem de mesófilos aeróbios variou entre amostras de superfícies.pt
dc.description.abstractFish processing industries have been growing on a large scale, mainly in the South and Southeast of Brazil, concentrated in the states of Rio de Janeiro and Santa Catarina. The role of the Veterinarian is extremely important throughout the processing, thus ensuring the safety of the product and the well-being of its consumers. Validation of sanitation procedures is required to ensure compliance and provide documented evidence that the cleaning and disinfection procedure described in the Self-Control Programs (CAP) will result in equipment and surfaces suitable for their intended use. Thus, checking for possible contamination is extremely important to understand whether the applicable sanitary actions, used on utensils, equipment or surfaces in various industry sectors, are being effective. The hygienic-sanitary conditions of a fish processing industry were evaluated, analyzing 4 samples of surfaces, before and after cleaning, collected by means of a swab to perform the analysis of aerobic mesophilic counts. Aerobic mesophil counts varied between surface samples.en
dc.format.extent18 fpt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/34658
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectHigienizaçãopt_BR
dc.subjectIndústria de pescadospt_BR
dc.subjectMicroorganismospt_BR
dc.subjectProgramas de autocontrolept_BR
dc.titleRelação das boas práticas de fabricação com a contagem de mesófilos aeróbios em uma unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado.pt_BR
dc.title.alternativeThe relationship of good manufacturing practices with the count of aerobic mesophils in a fish and fish products processing unitpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoMedicina Veterináriapt_BR
local.author.unidadeUNISUL / Itajaípt_BR
local.dateissued.semester1pt_BR
local.modalidade.estudoPresencialpt_BR
local.rights.policyAcesso abertopt_BR
local.subject.areaCiências Agráriaspt_BR
local.subject.areaanimaCiências Agrárias & Meio Ambientept_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
TCC INSPEÇÃO 03-07-2023.pdf
Tamanho:
1.1 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
923 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Medicina Veterinária
Direitos autorais © 2023 ÂNIMA.
Todos os direitos reservados.