Desenvolvimento de uma bebida Kombucha com adição de alimentos funcionais
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Data
2020
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Zanardi, Maria Thereza Fagundes
Orientador
Vieira, Andriele Aparecida da Silva
Coorientador
Resumo
Kombucha was first discovered by a doctor in China, who took tea to Japan to cure the intestinal problems of the emperor of the time. Tea has become popular and is now consumed in all countries. With that we propose to develop a Kombucha drink, with the addition of functional foods. Methodologically, it was an observational, descriptive study with a cross-sectional design. The acceptability test was carried out by sensory analysis with the students of the Nutrition course, in which the characteristics: appearance, color, aroma, flavor and texture were evaluated. After it was accepted, another test was carried out with 40 adults aged 20 years to 60 years old, in a natural products store, using the unstructured hedonic scale test. For this test, a form was delivered to each taster in which the individual scored an x on a scale ranging from zero to nine, where it best represents how much he liked the product. Subsequently, the score was verified, being categorized as: I didn't like it very much, I liked it extremely. The data brought a positive evaluation to the study, being well accepted with the tested population.
A Kombucha foi descoberta inicialmente por um médico, na China, que levou o chá para o Japão, para curar os problemas intestinais do imperador da época. O chá se tornou popular e ultimamente é consumido em todos os países. Com isso propomos a desenvolver uma bebida Kombucha, com adição de alimentos funcionais. Metologicamente, foi um estudo observacional, descritivo com delineamento do tipo transversal. Foi realizado o teste de aceitabilidade, por análise sensorial com os alunos do curso de Nutrição, no qual foram avaliadas as características: aparência, cor, aroma, sabor e textura. Após este ser aceito, foi realizado outro teste com 40 adultos com faixa etária de 20 anos a 60 anos incompletos em uma loja de produtos naturais, pelo teste de escala hedônica não estruturada. Para este teste foi entregue um formulário para cada provador no qual o indivíduo marcou um x em uma escala que vai de zero a nove, onde melhor representa o quanto gostou do produto. Posteriormente foi verificada a pontuação, sendo categorizado em: não gostei extremamente até gostei extremamente. Os dados trouxeram uma avaliação positiva ao estudo, sendo bem aceito com a população testada.
A Kombucha foi descoberta inicialmente por um médico, na China, que levou o chá para o Japão, para curar os problemas intestinais do imperador da época. O chá se tornou popular e ultimamente é consumido em todos os países. Com isso propomos a desenvolver uma bebida Kombucha, com adição de alimentos funcionais. Metologicamente, foi um estudo observacional, descritivo com delineamento do tipo transversal. Foi realizado o teste de aceitabilidade, por análise sensorial com os alunos do curso de Nutrição, no qual foram avaliadas as características: aparência, cor, aroma, sabor e textura. Após este ser aceito, foi realizado outro teste com 40 adultos com faixa etária de 20 anos a 60 anos incompletos em uma loja de produtos naturais, pelo teste de escala hedônica não estruturada. Para este teste foi entregue um formulário para cada provador no qual o indivíduo marcou um x em uma escala que vai de zero a nove, onde melhor representa o quanto gostou do produto. Posteriormente foi verificada a pontuação, sendo categorizado em: não gostei extremamente até gostei extremamente. Os dados trouxeram uma avaliação positiva ao estudo, sendo bem aceito com a população testada.
Palavras-chave
Bebida, Fermentação, Tecnologia de alimentos