Desenvolvimento de uma bebida Kombucha com adição de alimentos funcionais

Zanardi, Maria Thereza Fagundes

Desenvolvimento de uma bebida Kombucha com adição de alimentos funcionais

dc.contributor.advisor	Vieira, Andriele Aparecida da Silva
dc.contributor.author	Zanardi, Maria Thereza Fagundes
dc.coverage.spatial	Tubarão - SC	pt_BR
dc.date.accessioned	2020-12-11T02:42:20Z
dc.date.accessioned	2021-08-04T18:23:59Z
dc.date.available	2020-12-11T02:42:20Z
dc.date.available	2021-08-04T18:23:59Z
dc.date.issued	2020	pt_BR
dc.description.abstract	Kombucha was first discovered by a doctor in China, who took tea to Japan to cure the intestinal problems of the emperor of the time. Tea has become popular and is now consumed in all countries. With that we propose to develop a Kombucha drink, with the addition of functional foods. Methodologically, it was an observational, descriptive study with a cross-sectional design. The acceptability test was carried out by sensory analysis with the students of the Nutrition course, in which the characteristics: appearance, color, aroma, flavor and texture were evaluated. After it was accepted, another test was carried out with 40 adults aged 20 years to 60 years old, in a natural products store, using the unstructured hedonic scale test. For this test, a form was delivered to each taster in which the individual scored an x on a scale ranging from zero to nine, where it best represents how much he liked the product. Subsequently, the score was verified, being categorized as: I didn't like it very much, I liked it extremely. The data brought a positive evaluation to the study, being well accepted with the tested population.	en
dc.description.abstract	A Kombucha foi descoberta inicialmente por um médico, na China, que levou o chá para o Japão, para curar os problemas intestinais do imperador da época. O chá se tornou popular e ultimamente é consumido em todos os países. Com isso propomos a desenvolver uma bebida Kombucha, com adição de alimentos funcionais. Metologicamente, foi um estudo observacional, descritivo com delineamento do tipo transversal. Foi realizado o teste de aceitabilidade, por análise sensorial com os alunos do curso de Nutrição, no qual foram avaliadas as características: aparência, cor, aroma, sabor e textura. Após este ser aceito, foi realizado outro teste com 40 adultos com faixa etária de 20 anos a 60 anos incompletos em uma loja de produtos naturais, pelo teste de escala hedônica não estruturada. Para este teste foi entregue um formulário para cada provador no qual o indivíduo marcou um x em uma escala que vai de zero a nove, onde melhor representa o quanto gostou do produto. Posteriormente foi verificada a pontuação, sendo categorizado em: não gostei extremamente até gostei extremamente. Os dados trouxeram uma avaliação positiva ao estudo, sendo bem aceito com a população testada.	pt_BR
dc.format.extent	21 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/16474
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Nutrição - Tubarão	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subject	Bebida	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de uma bebida Kombucha com adição de alimentos funcionais	pt_BR
dc.title.alternative	Development pf a kombucha drink with addittion of functional food	pt_BR
dc.type	Artigo Científico	pt_BR
local.author.curso	Nutrição	pt_BR
local.author.unidade	UNISUL / Tubarão	pt_BR
local.rights.policy	Acesso aberto	pt_BR
local.subject.area	Ciências da Saúde	pt_BR
local.subject.areaanima	Ciências Biológicas & da Saúde	pt_BR