O uso do corante caramelo IV em bebidas do tipo "cola" e seus possíveis riscos à saúde populacional
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Data
2023-06-26
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Silva, Davison Marques
Rodrigues, Jessica Alcantara
Cordero, Mariela Alejandra Gutierrez
Orientador
Rezende, Renata Antunes Estaiano
Coorientador
Resumo
Existem quatro diferentes classes do corante caramelo, o caramelo simples (tipo I), caramelo sulfito (tipo II), caramelo de amônia (tipo III) e caramelo sulfito-amônia (tipo IV) que são comumente utilizadas como aditivo alimentar na área de alimentos. Eles são bem característicos e cada uma tem sua especificidade que varia com os tipos de processamento realizados no composto, especialmente o incremento de substâncias reagentes que podem dar origem a compostos de peso molecular baixo, como por exemplo, o 4-metilimidazol, subproduto derivado do caramelo IV, que pode ter um potencial efeito toxicológico. Verificando o aumento do consumo de alimentos industrializados e a elevada exposição em longo prazo do 4-metilimidazol, em diferentes faixas etárias. Os estudos realizados neste artigo de revisão apresentam trabalhos que evidenciam altas quantidades utilizadas de caramelo IV no Brasil e no mundo bem como apontam a necessidade de atenção sobre possível toxicidade relacionada a presença deste produto nos alimentos.
There are four different classes of caramel color, plain caramel (type I), sulphite caramel (type II), ammonia caramel (type III) and ammonium sulphite caramel (type IV) which are commonly used as food additives in the food industry. They are very characteristic and each one has its specificity that varies with the types of processing carried out on the compound, especially the increase in reagent substances that can give rise to low molecular weight compounds, such as, for example, 4-methylimidazole, a by-product derived from caramel IV, which may have a potential toxicological effect. By verifying the increase in the consumption of processed foods and the high long-term exposure to 4-methylimidazole, in different age groups. The studies carried out in this review article show works that show high amounts of IV caramel used in Brazil and in the world, as well as pointing out the need for attention regarding possible toxicity related to the presence of this product in food.
There are four different classes of caramel color, plain caramel (type I), sulphite caramel (type II), ammonia caramel (type III) and ammonium sulphite caramel (type IV) which are commonly used as food additives in the food industry. They are very characteristic and each one has its specificity that varies with the types of processing carried out on the compound, especially the increase in reagent substances that can give rise to low molecular weight compounds, such as, for example, 4-methylimidazole, a by-product derived from caramel IV, which may have a potential toxicological effect. By verifying the increase in the consumption of processed foods and the high long-term exposure to 4-methylimidazole, in different age groups. The studies carried out in this review article show works that show high amounts of IV caramel used in Brazil and in the world, as well as pointing out the need for attention regarding possible toxicity related to the presence of this product in food.
Palavras-chave
Toxicidade do corante caramelo, Caramelo IV corante, Limites de 4-metilimidazol