O uso do corante caramelo IV em bebidas do tipo "cola" e seus possíveis riscos à saúde populacional

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dc.contributor.advisorRezende, Renata Antunes Estaiano
dc.contributor.authorSilva, Davison Marques
dc.contributor.authorRodrigues, Jessica Alcantara
dc.contributor.authorCordero, Mariela Alejandra Gutierrez
dc.coverage.spatialUniversidade São Judaspt_BR
dc.date.accessioned2023-08-15T16:04:47Z
dc.date.available2023-08-15T16:04:47Z
dc.date.issued2023-06-26
dc.description.abstractExistem quatro diferentes classes do corante caramelo, o caramelo simples (tipo I), caramelo sulfito (tipo II), caramelo de amônia (tipo III) e caramelo sulfito-amônia (tipo IV) que são comumente utilizadas como aditivo alimentar na área de alimentos. Eles são bem característicos e cada uma tem sua especificidade que varia com os tipos de processamento realizados no composto, especialmente o incremento de substâncias reagentes que podem dar origem a compostos de peso molecular baixo, como por exemplo, o 4-metilimidazol, subproduto derivado do caramelo IV, que pode ter um potencial efeito toxicológico. Verificando o aumento do consumo de alimentos industrializados e a elevada exposição em longo prazo do 4-metilimidazol, em diferentes faixas etárias. Os estudos realizados neste artigo de revisão apresentam trabalhos que evidenciam altas quantidades utilizadas de caramelo IV no Brasil e no mundo bem como apontam a necessidade de atenção sobre possível toxicidade relacionada a presença deste produto nos alimentos.pt
dc.description.abstractThere are four different classes of caramel color, plain caramel (type I), sulphite caramel (type II), ammonia caramel (type III) and ammonium sulphite caramel (type IV) which are commonly used as food additives in the food industry. They are very characteristic and each one has its specificity that varies with the types of processing carried out on the compound, especially the increase in reagent substances that can give rise to low molecular weight compounds, such as, for example, 4-methylimidazole, a by-product derived from caramel IV, which may have a potential toxicological effect. By verifying the increase in the consumption of processed foods and the high long-term exposure to 4-methylimidazole, in different age groups. The studies carried out in this review article show works that show high amounts of IV caramel used in Brazil and in the world, as well as pointing out the need for attention regarding possible toxicity related to the presence of this product in food.en
dc.format.extent18 f.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/36445
dc.language.isoptpt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectToxicidade do corante caramelopt_BR
dc.subjectCaramelo IV corantept_BR
dc.subjectLimites de 4-metilimidazolpt_BR
dc.titleO uso do corante caramelo IV em bebidas do tipo "cola" e seus possíveis riscos à saúde populacionalpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
local.author.cursoFarmáciapt_BR
local.author.unidadeMooca / São Judaspt_BR
local.dateissued.semester1pt_BR
local.modalidade.estudoPresencialpt_BR
local.rights.policyAcesso fechadopt_BR
local.subject.areaCiências da Saúdept_BR
local.subject.areaanimaCiências Biológicas & da Saúdept_BR

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