Shelf Life de amostras de pernil suíno resfriado provenientes de um abatedouro frigorífico do sul de Santa Catarina
Nenhuma Miniatura disponível
Arquivos
Data
2022
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Batelochi, Cynthia Regina
Orientador
Pereira, Carla Jovania
Coorientador
Resumo
Shelf Life é um padrão de estudo essencial para a indústria que demonstra a real importância de se analisar a qualidade de um produto alimentício. Avalia o tempo em que o alimento permanece seguro para consumo, e possa manter suas características sensoriais/organolépticas, físicas, químicas e biológicas, desde que esteja de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Alguns fatores devem ser considerados ao determinar a vida de prateleira de um alimento: atividade da água, quantidade de oxigênio, pH, nutrientes disponíveis e presença de flora microbiana natural, temperatura e embalagem. Todos esses fatores causam multiplicação microbiana e é preciso identificá-los para evitar doenças transmitidas por alimentos que, em sua maioria, ocorrem em produtos cárneos. Alguns programas para prevenção da contaminação em abatedouros frigoríficos como Boas Práticas de Fabricação – BPF, Procedimentos Padronizados de Higienização Operacionais – PPHO e Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle – APPCC são desenvolvidos e implantados para tornar possível assegurar ao consumidor final um produto que estará preservado de contaminação, assegurando sua qualidade e integridade. Assim, este estudo tem como objetivo avaliar a vida de prateleira e a qualidade de amostras de cortes de carne resfriada de suíno, com a finalidade de demonstrar a sua segurança alimentar no mercado durante o seu período de validade de 10 dias e recomendar medidas preventivas para evitar contaminação em abatedouros frigoríficos.
Palavras-chave
Shelf Life, Alimento, Segurança alimentar, Validade