Shelf Life de amostras de pernil suíno resfriado provenientes de um abatedouro frigorífico do sul de Santa Catarina
| dc.contributor.advisor | Pereira, Carla Jovania | |
| dc.contributor.author | Batelochi, Cynthia Regina | |
| dc.coverage.spatial | Tubarão | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T21:10:34Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T21:10:34Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Shelf Life é um padrão de estudo essencial para a indústria que demonstra a real importância de se analisar a qualidade de um produto alimentício. Avalia o tempo em que o alimento permanece seguro para consumo, e possa manter suas características sensoriais/organolépticas, físicas, químicas e biológicas, desde que esteja de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Alguns fatores devem ser considerados ao determinar a vida de prateleira de um alimento: atividade da água, quantidade de oxigênio, pH, nutrientes disponíveis e presença de flora microbiana natural, temperatura e embalagem. Todos esses fatores causam multiplicação microbiana e é preciso identificá-los para evitar doenças transmitidas por alimentos que, em sua maioria, ocorrem em produtos cárneos. Alguns programas para prevenção da contaminação em abatedouros frigoríficos como Boas Práticas de Fabricação – BPF, Procedimentos Padronizados de Higienização Operacionais – PPHO e Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle – APPCC são desenvolvidos e implantados para tornar possível assegurar ao consumidor final um produto que estará preservado de contaminação, assegurando sua qualidade e integridade. Assim, este estudo tem como objetivo avaliar a vida de prateleira e a qualidade de amostras de cortes de carne resfriada de suíno, com a finalidade de demonstrar a sua segurança alimentar no mercado durante o seu período de validade de 10 dias e recomendar medidas preventivas para evitar contaminação em abatedouros frigoríficos. | pt |
| dc.format.extent | 24 f. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/27556 | |
| dc.language.iso | pt | pt_BR |
| dc.rights | Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Shelf Life | pt_BR |
| dc.subject | Alimento | pt_BR |
| dc.subject | Segurança alimentar | pt_BR |
| dc.subject | Validade | pt_BR |
| dc.title | Shelf Life de amostras de pernil suíno resfriado provenientes de um abatedouro frigorífico do sul de Santa Catarina | pt_BR |
| dc.type | Monografia | pt_BR |
| local.author.curso | Medicina Veterinária | pt_BR |
| local.author.unidade | Tubarão / UNISUL | pt_BR |
| local.dateissued.semester | 2 | pt_BR |
| local.modalidade.estudo | Presencial | pt_BR |
| local.rights.policy | Acesso aberto | pt_BR |
| local.subject.area | Ciências Agrárias | pt_BR |
| local.subject.areaanima | Ciências Agrárias & Meio Ambiente | pt_BR |