Serviço de Inspeção Municipal em abatedouro na cidade de São Bento do Sul e análise de doenças identificadas com potencial impacto para a saúde pública.
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Data
2023-07-04
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Ruckl, Debora
Teixeira, Rafael Cardoso de Lemos
Hey, Willian
Orientador
Przydzimirski, Andreise Costa
Coorientador
Resumo
O Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M) realiza a fiscalização em
estabelecimentos que comercializam produtos de origem animal, desde o
pré-abate até o produto pronto para o consumo. Esse serviço é importante na
promoção da saúde e do bem-estar das pessoas, controlando doenças que
podem ser transmitidas ao homem, participando diretamente na segurança
alimentar, através do controle na fabricação e fiscalização da qualidade da
carne e derivados, incluindo pescados, leite, mel, ovos, entre outros. No mês
de março de 2023, 131 suínos com idade entre 5 e 8 meses e 105 bovinos com
idade entre 12 e 24 meses foram abatidos em um frigorífico em São Bento do
Sul e o manejo pré-abate foi acompanhado. Durante as inspeções, foram
identificados poucos problemas de operação manual e sanitários em algumas
etapas dos abates, mas que em grandes proporções tem o poder de causar
grandes perdas. Além disso, foram relatadas as principais doenças que afetam
os animais e podem inviabilizar o consumo das carnes e vísceras. As principais
patologias encontradas nas carcaças e vísceras foram mensuradas e a
condenação total das carcaças foi de 8,5% para suínos e 6% para bovinos. O
descarte dessas carcaças e vísceras gera um grande prejuízo econômico para
toda a cadeia produtiva, em grande parte devido ao manejo incorreto na
produção primária e a procedimentos inadequados durante o corte da carne e
evisceração.
Palavras-chave
Fiscalização, Abate, Bovinos, Suínos, Doenças