Avaliação da composição nutricional de bebidas lácteas UHT com adição de concentrado proteico
| dc.contributor.advisor | Correa, Rafaela da Silveira | |
| dc.contributor.author | Silva, Tatiele Larissa Santos da | |
| dc.coverage.spatial | Canoas | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2023-07-05T20:59:19Z | |
| dc.date.available | 2023-07-05T20:59:19Z | |
| dc.date.issued | 2023-06 | |
| dc.description.abstract | Objetivo: Avaliar a composição nutricional de bebidas lácteas UHT com concentrado proteico. Método: Estudo transversal a partir de informações coletadas dos rótulos de bebidas lácteas, no qual foi realizada análise da tabela nutricional e lista de ingredientes. Cada produto teve os seguintes aspectos analisados: rótulo, presença de aditivos químicos, quantidade de gordura saturada e sódio para inclusão do alerta no rótulo frontal. Gráficos foram criados para os valores de calorias, carboidratos, proteínas, e cálcio das bebidas lácteas analisadas, e para comparação com os valores de leite desnatado e iogurte desnatado. Resultados: O estudo analisou quatorze bebidas lácteas UHT encontradas em três supermercados localizados na cidade de São Leopoldo. Todas as bebidas lácteas foram classificadas como ultraprocessados e aditivos químicos foram encontrados em 100% (n=14) das bebidas, sendo aromatizantes e estabilizantes encontrados em 100% (n=14) das formulações. Fosfato dissódico e fosfato dipotássico foram os estabilizantes mais encontrados (n=13, 92,8%). Amido modificado estava presente em 57,1% (n=8) e os edulcorantes estavam presentes em 85,7% (n=12), sendo sucralose (n=9, 75%) e stevia (n=3, 25%) os mais utilizados. Em nenhum dos produtos analisados as quantidades de sódio e gordura saturada ultrapassaram o limite estabelecido pela legislação para a obrigatoriedade de alerta no rótulo frontal. A contagem de calorias variou entre 88kcal e 148kcal. Sobre o teor de carboidratos, a quantidade varia de 7g até 16g. O teor de proteínas variou entre 8,8g e 20g. O teor de cálcio apresentou uma variação de 170mg até 528mg. Conclusão: Apesar de serem uma boa fonte de proteínas, de cálcio, e de serem apresentadas como uma opção saudável, as bebidas lácteas UHT com adição de concentrado proteico podem não ser a escolha mais adequada para uma alimentação diária saudável. Os produtos avaliados apresentaram uma lista de ingredientes numerosa, com aditivos químicos, aromatizantes e estabilizantes. A análise reforça o quão importante é a leitura, interpretação, e comparação de rótulos para que sejam feitas escolhas de alimentação mais saudáveis e benéficas. | pt |
| dc.format.extent | 28 f. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/35140 | |
| dc.language.iso | pt | pt_BR |
| dc.rights | Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Bebida láctea | pt_BR |
| dc.subject | Concentrado proteico | pt_BR |
| dc.subject | Bebida proteica | pt_BR |
| dc.subject | Avaliação nutricional | pt_BR |
| dc.title | Avaliação da composição nutricional de bebidas lácteas UHT com adição de concentrado proteico | pt_BR |
| dc.title.alternative | Evaluation of the nutritional composition of UHT dairy drinks with added protein concentrate | pt_BR |
| dc.type | Artigo Científico | pt_BR |
| local.author.curso | Nutrição | pt_BR |
| local.author.unidade | UNIRITTER / Canoas | pt_BR |
| local.dateissued.semester | 1 | pt_BR |
| local.modalidade.estudo | Híbrido | pt_BR |
| local.rights.policy | Acesso embargado | pt_BR |
| local.subject.area | Ciências da Saúde | pt_BR |
| local.subject.areaanima | Ciências Biológicas & da Saúde | pt_BR |