A relação da temperatura com a formação da histamina na sardinha verdadeira (sardinella brasiliensis)
| dc.contributor.advisor | TEIXEIRA, Ana Carolina Bahia | |
| dc.contributor.author | SALVARO, Leticia Vicente | |
| dc.contributor.author | CRUZ, Stefani Melo da | |
| dc.coverage.spatial | Itajaí | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-26T22:32:52Z | |
| dc.date.available | 2024-06-26T22:32:52Z | |
| dc.date.issued | 2024-06 | |
| dc.description.abstract | A legislação brasileira define peixe fresco como espécimes saudáveis, devidamente lavados e mantidos entre 0°C e 4,4°C. A temperatura inadequada de armazenamento do pescado pode levar à sua deterioração, resultando na formação de histamina em espécies como a Sardinha-Verdadeira (Sardinella brasiliensis). A ativação da histamina no pescado não é exclusivamente determinada pela variação de temperatura, mas também por diversos fatores, como a ausência de procedimentos adequados de desinfecção e manejo ineficiente. Isso evidencia a importância de um monitoramento rigoroso das condições ambientais no manejo do pescado, desde a pesca até o transporte para a unidade de beneficiamento. A intoxicação histamínica pode ocorrer em seres humanos devido ao consumo de pescado com altos níveis de histamina, resultando em sintomas como dormência e queimação na boca, náuseas e queda de pressão. Este estudo tem como objetivo investigar, por meio de análises laboratoriais em amostras selecionadas por amostragem aleatória simples, como a temperatura e o manejo inadequado do pescado podem influenciar na formação de histamina. | pt |
| dc.format.extent | 15 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/43492 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | sardinha | |
| dc.subject | temperatura inadequada | |
| dc.subject | amina biogênica | |
| dc.subject | intoxicação histamínica | |
| dc.title | A relação da temperatura com a formação da histamina na sardinha verdadeira (sardinella brasiliensis) | |
| dc.type | Artigo Científico | |
| local.modalidade.estudo | Presencial | |
| local.rights.policy | Acesso aberto |
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