Análise de ingestão alimentar de universitários vegetarianos da Grande Florianópolis – SC
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Data
2017
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Sell, Natasha
Orientador
Silva, Ana Paula Ferreira da
Coorientador
Gavioli, Fernanda
Resumo
The aim of this research was to investigate the analysis of food intake of
vegetarian university students from the Universidade do Sul de Santa Catarina. It was
selected 18 vegetarian students and a questionnaire was applied with open and closed
questions about personal information, socioeconomic, socio-demographic, health,
life-style and food habits. It was also collected height and weight and a three-day food
data sheet was given to be completed at home. The collected data (macronutrients,
fiber, vitamin C, vitamin D, cobalamin, calcium, zinc and iron) was analyzed with the
Dietbox® Software. The results of the 18 students were: 4 vegan vegetarians, 10
ovo-lacto-vegetarians, 1 lacto-vegetarians and 3 ovo-vegetarians. Most of the students
presented vitamin D, cobalamin, calcium, zinc, iron and fiber results below the daily
recommendation. Most of them are vegetarians for more than a year and have never
looked for a professional to know about how to eat properly after changing to
vegetarianism. It was concluded that vegetarian university students have a poor diet of
several nutrients; nevertheless, it is necessary to do more studies that can prove that
due to the amount of data collected.
Esta pesquisa teve por objetivo analisar a ingestão alimentar de universitários vegetarianos da Universidade do Sul de Santa Catarina. Participaram da pesquisa 18 estudantes vegetarianos e aplicado um questionário com perguntas abertas e fechadas sobre dados de identificação, socioeconômicos, sociodemográfico, de saúde, de hábitos alimentares. Afereiu-se a altura e o peso e foi entregue um registro alimentar de três dias para ser preenchido em casa. Os registros coletados (necessidade energética, macronutrientes, fibra, vitamina C, vitamina D, cobalamina, cálcio, zinco e ferro) foram analisados com o Software Dietbox®. Os resultados dos 18 estudantes foram: 4 vegetarianos estritos (22%), 10 ovolactovegetarianos (55,56%), 1 lactovegetariano (5,56%) e 3 ovovegetarianos (16,67%), 61,11% (n = 11) estavam eutróficos, 94,44% (n = 17) com inadequação de vitamina D, 83,33% (n = 15) com inadequação de vitmina B12, 94,44% (n = 17) com inadequação de cálcio, 83,33% (n = 15) com inadequação de zinco, 77,78% (n = 14) com inadequação de ferro e 77,78% (n = 14) com inadequação de fibra segundo recomendação diária, 77,78% (n = 14) deles eram vegetarianos a mais de um ano e 72,22% (n = 13) nunca procuraram por um profissional para saber sobre como se alimentar adequadamente após a mudança para o vegetarianismo. Concluiu-se, que os universitários vegetarianos pesquisados têm uma alimentação carente de diversos nutrientes, porém, é necessário que se faça mais estudos com esta população.
Esta pesquisa teve por objetivo analisar a ingestão alimentar de universitários vegetarianos da Universidade do Sul de Santa Catarina. Participaram da pesquisa 18 estudantes vegetarianos e aplicado um questionário com perguntas abertas e fechadas sobre dados de identificação, socioeconômicos, sociodemográfico, de saúde, de hábitos alimentares. Afereiu-se a altura e o peso e foi entregue um registro alimentar de três dias para ser preenchido em casa. Os registros coletados (necessidade energética, macronutrientes, fibra, vitamina C, vitamina D, cobalamina, cálcio, zinco e ferro) foram analisados com o Software Dietbox®. Os resultados dos 18 estudantes foram: 4 vegetarianos estritos (22%), 10 ovolactovegetarianos (55,56%), 1 lactovegetariano (5,56%) e 3 ovovegetarianos (16,67%), 61,11% (n = 11) estavam eutróficos, 94,44% (n = 17) com inadequação de vitamina D, 83,33% (n = 15) com inadequação de vitmina B12, 94,44% (n = 17) com inadequação de cálcio, 83,33% (n = 15) com inadequação de zinco, 77,78% (n = 14) com inadequação de ferro e 77,78% (n = 14) com inadequação de fibra segundo recomendação diária, 77,78% (n = 14) deles eram vegetarianos a mais de um ano e 72,22% (n = 13) nunca procuraram por um profissional para saber sobre como se alimentar adequadamente após a mudança para o vegetarianismo. Concluiu-se, que os universitários vegetarianos pesquisados têm uma alimentação carente de diversos nutrientes, porém, é necessário que se faça mais estudos com esta população.
Palavras-chave
Dieta vegetariana, Antropometria, Ingestão de alimentos