Avaliação do controle de pesagem de ovos de codorna em conservas em uma unidade de beneficiamento de ovos e derivados no município de Pedras Grandes - SC
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Data
2019
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Michelli, Evelyn Pizzolo
Orientador
Pereira, Carla Jovania
Coorientador
Resumo
Atualmente há uma elevada procura por produtos prontos para consumo direto, preferência que se estende aos ovos de codorna, tendo sua vida de prateleira aumentada pelas tecnologias de conservação. Para tanto, é importante que os autocontroles da indústria e os documentos sejam auditáveis pela fiscalização, pois a conferência da pesagem destes produtos torna-se inviável no ato da compra. Considerando a importância desse produto e a escassez de bibliografias, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o controle de pesagem dos ovos de codornas em conserva e se condiz com o peso líquido drenado do produto expresso na rotulagem. Assim, foram realizadas pesagens de um total de 90 amostras, a fim de determinar os pesos líquido e drenado. Quanto ao peso líquido, foi observado uma média de 609,6g onde o peso mínimo encontrado foi de 570,0g, peso máximo de 635,0g com variação de 65,00g e desvio padrão de 13,01. Das 90 amostras, 3 apresentaram valores inferiores ao de 300g de peso drenado, valor pré-determinado na embalagem, aprovado pelo órgão competente de fiscalização, assim, demonstrando a ocorrência de falhas no processo de fabricação dos ovos de codorna em conserva, sendo que foram encontradas amostras que não atenderam ao que estava sendo informado em sua rotulagem.
Palavras-chave
Inspeção, Ovos de codorna, Produtos de origem animal