Riscos de consumo de hambúrgueres não inspecionados e as principais características sensoriais analisadas - revisão de literatura
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Data
2021-11-30
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências Agrárias
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Boa Sorte, Láyzzia
Orientador
Souza, Rodrigo
Coorientador
Resumo
É evidente que o Brasil é um dos grandes consumidores e produtores de
produtos cárneos, além de ser um dos maiores exportadores de carne de bovina. O
hambúrguer ganhou um grande destaque nas refeições da maioria dos brasileiros,
se tornando um alimento de grande consumo, por ter um preço acessível, ótimas
características sensoriais e cor que enche os olhos dos consumidores. Com isso, é
bem nítido o consumo descontrolado de hambúrgueres, causando um número
bastante preocupante de pessoas portadoras de obesidade e doenças crônicas
como hipertensão, colesterol e diabetes. O hambúrguer mal cozido e armazenado
de forma incorreta sem seguir normas de higiene e preparação é um alimento
apontado como um dos principais causadores de infecções esporádicas. Mesmo não
existindo um padrão microbiológico específico para hambúrgueres deve-se ter um
processo de inspeção de materiais utilizados, da carne e de sua armazenagem. O
presente trabalho apresenta uma revisão de literatura a respeito dos problemas
relacionados ao consumo de hambúrgueres e as principais características sensoriais
analisadas no momento da produção e compra desse item. O objetivo dessa revisão
literária é conscientizar e informar a população sobre os riscos à saúde causados
pelo consumo de hambúrgueres sem passar pela inspeção, e orientá-los sobre a
importância do médico veterinário na inspeção de alimentos. Pode-se concluir que o
hambúrguer é um grande contribuinte para as Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA’s) e, portanto, devem ser corretamente inspecionados antes de serem
destinados à população.
Palavras-chave
Inspeção, hambúrguer, doenças transmitidas por alimentos