Análises microbiológicas de hortaliças minimamente processadas comercializadas em supermercados e hortifruti no ABC paulista.

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Data

2023-12

Tipo de documento

Artigo Científico

Título da Revista

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Área do conhecimento

Modalidade de acesso

Acesso aberto

Editora

Autores

DIVETTA, Hadassa Sales
FERREIRA, Giulia Caçador Francis
SILVA, Vitória Regina Thomé da

Orientador

MOREIRA, Debora

Coorientador

Resumo

Hortaliças minimamente processadas vêm ganhando popularidade devido à sua conveniência e benefícios nutricionais. Contudo, a presença de microrganismos patogênicos, como Escherichia coli (E. coli) e Salmonella spp., podem representar riscos à saúde pública. O presente estudo teve como objetivo avaliar a presença e a qualidade sanitária de 5 estabelecimentos, entre supermercados e hortifrutis em 30 amostras hortaliças minimamente processadas no ABC paulista de acordo com o padrão microbiológico estabelecido pela instrução normativa IN N°161, de 1° de julho de 2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Verificou - se que 66,7% das amostras apresentaram contagem de E.coli acima do estabelecido pela legislação, e 50% apresentaram presença de Salmonella spp. Concluindo que é necessário maior controle de qualidade em todas as etapas, desde a colheita até o consumo, a fim de melhorar a qualidade higiênico sanitária para garantir maior segurança alimentar ao consumidor.

Palavras-chave

Hortaliça minimamente processada, Salmonella spp., Coliformes, Escherichia coli, Análises microbiológicas, Doenças transmitidas por alimentos, Contaminação

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