Identificação de ingredientes de preparações para Restrições Alimentares em um restaurante natural
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Data
0008-12
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
GUERRA, Fernanda Sanches
Orientador
AQUINO, Rita de Cassia de
Coorientador
FORNASARI, Margareth Lage Leite de
Resumo
Neste trabalho, foi desenvolvida uma tabela, através da listagem de ingredientes utilizados no restaurante Bem Natural, localizado no Tatuapé, a fim de identificar as preparações para consumidores vegetarianos, intolerantes, alérgicos alimentares e maximizar a segurança em âmbito de restrições alimentares no estabelecimento. Todos os pratos, durante o período de funcionamento do bufê, devem obter informações as corretas para as escolhas alimentares dos visitantes, a tabela foi disponibilizada impressa, em pasta, para utilização dos colaboradores responsáveis por identificar as preparações com a presença de carnes, ovos, lácteos e glúten do cardápio oferecido no dia, por meio da confirmação da tabela desenvolvida. Durante a elaboração desta tabela foi utilizado o Manual de Boas Práticas, disponível impresso, em pasta, para utilização de colaboradores, bem como as fichas técnicas do restaurante, elaborados pela dona e responsável técnica da empresa. Todas as dúvidas durante o processo dessa listagem, foram esclarecidas pela chefe de cozinha e nutricionista, comunicando todos os ingredientes utilizados para cada prato, a fim de realizar listagem segura e confiável da identificação das preparações.
Palavras-chave
Restrição Alimentar, Vegetariano, Doença Celíaca, Alergia Alimentar