Identificação de ingredientes de preparações para Restrições Alimentares em um restaurante natural

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dc.contributor.advisorAQUINO, Rita de Cassia de
dc.contributor.authorGUERRA, Fernanda Sanches
dc.coverage.spatialSão Paulo
dc.date.accessioned2024-05-24T16:54:58Z
dc.date.available2024-05-24T16:54:58Z
dc.date.issued0008-12
dc.description.abstractNeste trabalho, foi desenvolvida uma tabela, através da listagem de ingredientes utilizados no restaurante Bem Natural, localizado no Tatuapé, a fim de identificar as preparações para consumidores vegetarianos, intolerantes, alérgicos alimentares e maximizar a segurança em âmbito de restrições alimentares no estabelecimento. Todos os pratos, durante o período de funcionamento do bufê, devem obter informações as corretas para as escolhas alimentares dos visitantes, a tabela foi disponibilizada impressa, em pasta, para utilização dos colaboradores responsáveis por identificar as preparações com a presença de carnes, ovos, lácteos e glúten do cardápio oferecido no dia, por meio da confirmação da tabela desenvolvida. Durante a elaboração desta tabela foi utilizado o Manual de Boas Práticas, disponível impresso, em pasta, para utilização de colaboradores, bem como as fichas técnicas do restaurante, elaborados pela dona e responsável técnica da empresa. Todas as dúvidas durante o processo dessa listagem, foram esclarecidas pela chefe de cozinha e nutricionista, comunicando todos os ingredientes utilizados para cada prato, a fim de realizar listagem segura e confiável da identificação das preparações.pt
dc.format.extent33
dc.identifier.urihttps://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/42492
dc.language.isopt
dc.rightsAttribution 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
dc.subjectRestrição Alimentar
dc.subjectVegetariano
dc.subjectDoença Celíaca
dc.subjectAlergia Alimentar
dc.titleIdentificação de ingredientes de preparações para Restrições Alimentares em um restaurante natural
dc.title.alternativeIdentification of ingredients for preparations for Dietary Restrictions in a natural restaurant
dc.typeMonografia
local.contributor.coadvisorFORNASARI, Margareth Lage Leite de
local.dateissued.semester2pt_BR
local.modalidade.estudoPresencial
local.rights.policyAcesso aberto

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