Análise dos desafios da gestão dos processos produtivos no catering aéreo.
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Data
2022-12-07
Tipo de documento
Monografia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Costa, Izabel Cristina Menezes da
Magalhães, Thais
Costa, Érica Souza
Orientador
Martins, Emilieme de Almeida
Coorientador
Resumo
Os serviços de catering aéreo exigem condições higiênico-sanitárias que
garantam a qualidade e segurança dos produtos manuseados nos processos
de armazenagem, embalagem e transporte de alimentos prontos para consumo
a bordo de aviões, de acordo com a legislação em vigor. O objetivo deste
trabalho foi identificar os principais desafios encontrados na gestão dos
processos de produção nas empresas de catering aéreo. A metodologia foi
baseada em uma revisão de literatura, plataformas de pesquisa,
palavras-chave e trabalhos principais. E os desafios das empresas de catering
aéreo estão principalmente em manter a qualidade da fabricação,
armazenamento e distribuição dessas refeições, sempre respeitando os
padrões da Anvisa, e as RDCs e legislações que cada área cobre. Portanto,
pode-se concluir que a empresa precisa enfrentar esses desafios e que fazê-lo
da maneira correta garantirá boas práticas de fabricação e excelência na
prestação de serviços aos usuários finais, que são os passageiros em cada
viagem.
Palavras-chave
Nutrição, Gestão de processos, Catering aéreo, Boas práticas de fabricação