Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição: uma revisão integrativa
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
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Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
OLIVEIRA, Daniella Alves Evangelista de
PIRES, Isabella Alves Guimarães
LINS, Rejane Alves
LIMA, Vitória da Conceição
Orientador
SILVA, Cristina Rebolho da
Coorientador
Resumo
O descarte de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma
questão amplamente reconhecida no Brasil e em nível global. Este problema se
manifesta em todas as etapas da cadeia de produção alimentar, desde a sua
geração até o consumo final. A não utilização desses produtos acarreta impactos
negativos em diversas esferas da vida contemporânea, como aspectos sociais,
econômicos e ambientais. Segundo a FAO, aproximadamente 931 milhões de
toneladas de alimentos são desperdiçados globalmente, resultando na perda de
todos os recursos empregados em sua produção. Esta revisão bibliográfica
abordou o problema do desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição no
Brasil, examinando as origens, consequências e estratégias de intervenção para
promover a conscientização sobre o desperdício de alimentos e a insegurança
alimentar e nutricional, visando também à redução de gastos nessas unidades,
bem como seus respectivos desfechos. As investigações foram conduzidas por
pesquisas nas plataformas Scielo e BVS. A análise da literatura e a comparação
entre artigos permitiram identificar resultados positivos após a implementação
de ações corretivas, como a elaboração de cardápios e estudos de aceitação
direcionados aos consumidores, a capacitação e instrução dos colaboradores, a
utilização de fichas técnicas, o acompanhamento do índice de sobra e a
implementação de estratégias para conscientização dos usuários. O intuito foi
alcançar a redução de custos, minimizar o desperdício de alimentos e contribuir
para a diminuição da insegurança alimentar e nutricional, bem como para a
preservação da sustentabilidade.
Palavras-chave
Desperdício de Alimentos, Segurança Alimentar, Impacto Ambiental