Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição: uma revisão integrativa
| dc.contributor.advisor | SILVA, Cristina Rebolho da | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, Daniella Alves Evangelista de | |
| dc.contributor.author | PIRES, Isabella Alves Guimarães | |
| dc.contributor.author | LINS, Rejane Alves | |
| dc.contributor.author | LIMA, Vitória da Conceição | |
| dc.coverage.spatial | São Paulo | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-16T14:18:05Z | |
| dc.date.available | 2024-01-16T14:18:05Z | |
| dc.date.issued | 2023-12 | |
| dc.description.abstract | O descarte de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma questão amplamente reconhecida no Brasil e em nível global. Este problema se manifesta em todas as etapas da cadeia de produção alimentar, desde a sua geração até o consumo final. A não utilização desses produtos acarreta impactos negativos em diversas esferas da vida contemporânea, como aspectos sociais, econômicos e ambientais. Segundo a FAO, aproximadamente 931 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçados globalmente, resultando na perda de todos os recursos empregados em sua produção. Esta revisão bibliográfica abordou o problema do desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição no Brasil, examinando as origens, consequências e estratégias de intervenção para promover a conscientização sobre o desperdício de alimentos e a insegurança alimentar e nutricional, visando também à redução de gastos nessas unidades, bem como seus respectivos desfechos. As investigações foram conduzidas por pesquisas nas plataformas Scielo e BVS. A análise da literatura e a comparação entre artigos permitiram identificar resultados positivos após a implementação de ações corretivas, como a elaboração de cardápios e estudos de aceitação direcionados aos consumidores, a capacitação e instrução dos colaboradores, a utilização de fichas técnicas, o acompanhamento do índice de sobra e a implementação de estratégias para conscientização dos usuários. O intuito foi alcançar a redução de custos, minimizar o desperdício de alimentos e contribuir para a diminuição da insegurança alimentar e nutricional, bem como para a preservação da sustentabilidade. | pt |
| dc.format.extent | 17 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/40573 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Desperdício de Alimentos | |
| dc.subject | Segurança Alimentar | |
| dc.subject | Impacto Ambiental | |
| dc.title | Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição: uma revisão integrativa | |
| dc.type | Artigo Científico | |
| local.dateissued.semester | 2 | pt_BR |
| local.modalidade.estudo | Presencial | |
| local.rights.policy | Acesso fechado |