Análises microbiológicas de hortaliças minimamente processadas comercializadas em supermercados e hortifruti no ABC paulista.
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
DIVETTA, Hadassa Sales
FERREIRA, Giulia Caçador Francis
SILVA, Vitória Regina Thomé da
Orientador
MOREIRA, Debora
Coorientador
Resumo
Hortaliças minimamente processadas vêm ganhando popularidade devido à sua
conveniência e benefícios nutricionais. Contudo, a presença de microrganismos
patogênicos, como Escherichia coli (E. coli) e Salmonella spp., podem representar
riscos à saúde pública. O presente estudo teve como objetivo avaliar a presença e a
qualidade sanitária de 5 estabelecimentos, entre supermercados e hortifrutis em 30
amostras hortaliças minimamente processadas no ABC paulista de acordo com o
padrão microbiológico estabelecido pela instrução normativa IN N°161, de 1° de julho
de 2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Verificou - se que
66,7% das amostras apresentaram contagem de E.coli acima do estabelecido pela
legislação, e 50% apresentaram presença de Salmonella spp. Concluindo que é
necessário maior controle de qualidade em todas as etapas, desde a colheita até o
consumo, a fim de melhorar a qualidade higiênico sanitária para garantir maior
segurança alimentar ao consumidor.
Palavras-chave
Hortaliça minimamente processada, Salmonella spp., Coliformes, Escherichia coli, Análises microbiológicas, Doenças transmitidas por alimentos, Contaminação