Boas práticas na higienização de alimentos e prevenção de doenças transmitidas por alimentos
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Data
2023-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
SANTOS, Gabrielle Maciel Pereira dos
ALMEIDA, Anna Luiza Saavedra de
SILVA, Caroline Barros Matos
SILVA, Melissa Righi
TAVARES, Victor Gabriel Rodrigues
Orientador
SILVA, Cristina Rebolho da
Coorientador
GIORGETTI, Leandro
Resumo
As DTAs são doenças transmitidas através de alimentos contaminados por agentes
etiológicos ou toxinas. O processo de higienização correta é um importante fator na
prevenção e redução dos riscos relacionados à segurança alimentar, com base nas
Boas Práticas em serviços de alimentação coletiva. O enfoque é na legislação
vigente visando à prevenção.
A segurança alimentar é uma preocupação fundamental para a saúde pública. Além
disso, a baixa notificação dos casos de doenças transmitidas por alimentos não
assegura a confiabilidade dos dados. Para realizar a revisão bibliográfica, foram
feitas pesquisas nas seguintes plataformas: Elsevier, Google Scholar, PubMed e
Scielo. Neste trabalho, foram descritos o conceito e a epidemiologia das DTAs, os
processos de higienização correta dos alimentos e a importância de implementá-los,
a legislação vigente nas esferas federal, estadual e municipal, além de destacar os
documentos que devem estar disponíveis para consulta nos serviços de alimentação
coletiva e os dados obtidos em relação aos agentes etiológicos que se destacam
como mais frequentes na associação aos surtos de DTAs. É necessário o contínuo
aprimoramento e fiscalização das Boas Práticas na higienização dos alimentos. A
conscientização e capacitação, desde os manipuladores até as autoridades
reguladoras, são essenciais para assegurar a qualidade e segurança alimentar,
contribuindo para a proteção da saúde pública.
Palavras-chave
Legislação, Surtos, Epidemiologia, Higiene, Alimentos