Nutrição
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Navegando Nutrição por Autor "AQUINO, Rita de Cassia de"
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Monografia Acesso aberto Identificação de ingredientes de preparações para Restrições Alimentares em um restaurante natural(0008-12) GUERRA, Fernanda SanchesNeste trabalho, foi desenvolvida uma tabela, através da listagem de ingredientes utilizados no restaurante Bem Natural, localizado no Tatuapé, a fim de identificar as preparações para consumidores vegetarianos, intolerantes, alérgicos alimentares e maximizar a segurança em âmbito de restrições alimentares no estabelecimento. Todos os pratos, durante o período de funcionamento do bufê, devem obter informações as corretas para as escolhas alimentares dos visitantes, a tabela foi disponibilizada impressa, em pasta, para utilização dos colaboradores responsáveis por identificar as preparações com a presença de carnes, ovos, lácteos e glúten do cardápio oferecido no dia, por meio da confirmação da tabela desenvolvida. Durante a elaboração desta tabela foi utilizado o Manual de Boas Práticas, disponível impresso, em pasta, para utilização de colaboradores, bem como as fichas técnicas do restaurante, elaborados pela dona e responsável técnica da empresa. Todas as dúvidas durante o processo dessa listagem, foram esclarecidas pela chefe de cozinha e nutricionista, comunicando todos os ingredientes utilizados para cada prato, a fim de realizar listagem segura e confiável da identificação das preparações.