Nutrição
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Navegando Nutrição por Assunto "Aparas"
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Monografia Acesso aberto Desenvolvimento de estratégias para o uso integral dos alimentos: o caso das aparas(2023-12) MATEUS, Lucas AmorimNo Brasil 46 milhões de toneladas de alimentos são jogados fora todos os dias, estimados em 61,3 bilhões por ano, estes são desperdiçados em diversos setores de produção, transporte, distribuição e venda. O volume excessivo do desperdício de alimentos dentro de uma UAN pode ser influenciado por oscilações na frequência diária dos comensais, nas preferências alimentares, no treinamento dos funcionários na produção e no porcionamento das refeições. As sobras muitas vezes que vão para o lixo, vistas como partes não utilizadas, assim como as aparas, que incluem cascas, caules e folhas. Uma alternativa para superar esse problema é o aproveitamento integral dos alimentos. Destes, apenas aqueles que são considerados limpos poderão ser reaproveitados para formular novas receitas e reutilizá-las integralmente. O aproveitamento integral dos alimentos tem sido uma estratégia que permite melhor aproveitamento dos recursos naturais, redução dos custos com alimentação e melhoria da oferta de nutrientes. O aproveitamento integral dos alimentos, utilizados de forma sustentável, reduz a produção de resíduos orgânicos, prolonga a vida útil dos alimentos e promove a segurança alimentar.