Estudos dos principais fatores de desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição.

Abstract

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são espaços voltados para preparações e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, de acordo com o perfil da clientela e com os limites financeiros da instituição que a mantém. Em relação ao desperdício de alimentos em UANs, alguns autores acreditam que o ideal seria próximo a zero, e que não seja superior a 10%. Sendo assim, levando em consideração os quesitos apresentados, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão narrativa da literatura sobre o desperdício de alimentos através de Artigos sobre UAN. A busca por artigos científicos aconteceu entre agosto e dezembro de 2020, utilizando a base de dados SCIELO e Google Acadêmico, com os seguintes descritores: UAN, sobras, desperdício, resto. A pesquisa foi realizada em português os foram artigos publicados no período de 1999 a 2017 no Brasil.