Possíveis riscos associados ao consumo de alimentos contendo sulfitos como aditivos alimentares.
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Data
2021-12-21
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso fechado
Editora
Autores
Souza, Daniele Andreotti
Santos, Esther Brasileiro Lima dos
Fonseca, Júlia Morais
Soares, Raphaella Montone
Orientador
Rezende, Renata Antunes Estaiano de
Coorientador
Resumo
A utilização de aditivos alimentares é uma prática muito comum na indústria de alimentos, apresentando a função de melhorar a aparência, aroma, sabor, cor, textura e tempo de prateleira desses produtos. Dentre os mais utilizados, os sulfitos são conhecidos por seu elevado poder antioxidante, conservante, branqueador, sequestrador de oxigênio e agente antimicrobiano. A adição deste composto, nas mais variadas formas de apresentação, pode ocasionar ao consumidor sérios riscos, como dermatite atópica, dermatite de contato, urticária crônica ou anafilaxia, principalmente quando adicionado nos alimentos acima dos limites recomendados pelas agências reguladoras nacionais e internacionais. O objetivo deste trabalho foi apresentar o sulfito como aditivo alimentar, correlacionando a presença desse composto químico com possíveis riscos à saúde dos consumidores. A Metodologia utilizada foi uma revisão narrativa de literatura de caráter amplo, apresentando ponto de vista teórico mediante as análises e interpretação dos documentos científicos existentes. Com base nesta revisão foi possível verificar que o sulfito ingerido em grandes quantidades ou até em doses permitidas segundos os regulamentos da legislação trazem riscos à saúde, e gera complicações aos que consomem.
Palavras-chave
Sulfito em alimentos, aditivos, riscos, limite aceitável de aditivos