Bizuki, um produto brasileiro para indivíduos com alergias e intolerâncias alimentares

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Data

2022-12-12

Tipo de documento

Artigo Científico

Título da Revista

ISSN da Revista

Título de Volume

Área do conhecimento

Ciências da Saúde

Modalidade de acesso

Acesso aberto

Editora

Autores

Fernandes, Robson Batista
Santim, Jussara Aparecida

Orientador

Guedes, Karen Jaloretto Teixeira

Coorientador

Resumo

Introdução: O feijão cozido é considerado uma das melhores fontes de vitaminas do complexo B. O feijão Azuki (Vigna angularis) é originário da Ásia, onde é muito consumido nessa região. Por possuir sabor neutro é muito utilizado no Japão, em preparações salgadas, assim como em confecções de bolos e doces, como o Yocan (doce feito com massa de feijão azuki endurecido com ágar).

Palavras-chave

Feijão Azuki, Alergias Alimentares, Glúten, Lactose, APLV

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