Bizuki, um produto brasileiro para indivíduos com alergias e intolerâncias alimentares
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Data
2022-12-12
Tipo de documento
Artigo Científico
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Área do conhecimento
Ciências da Saúde
Modalidade de acesso
Acesso aberto
Editora
Autores
Fernandes, Robson Batista
Santim, Jussara Aparecida
Orientador
Guedes, Karen Jaloretto Teixeira
Coorientador
Resumo
Introdução: O feijão cozido é considerado uma das melhores fontes de vitaminas do
complexo B. O feijão Azuki (Vigna angularis) é originário da Ásia, onde é muito
consumido nessa região. Por possuir sabor neutro é muito utilizado no Japão, em
preparações salgadas, assim como em confecções de bolos e doces, como o Yocan
(doce feito com massa de feijão azuki endurecido com ágar).
Palavras-chave
Feijão Azuki, Alergias Alimentares, Glúten, Lactose, APLV