Nutrição
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Monografia Acesso fechado Explorando a aquafaba: potencialidades no desenvolvimento de produtos alimentícios.(2024-06) TOMÁS, Fabiana de Matos; DUTRA, Gabriela do Nascimento; YOSHIZAKI, Michele Akemi LopesO crescente consumo de vegetais e produtos de origem vegetal no Brasil impulsiona a indústria alimentícia a buscar alternativas proteicas inovadoras. Dentre essas opções, as leguminosas, como o grão-de-bico, se destacam por suas propriedades proteicas funcionais. Estudos sugerem que as proteínas extraídas de leguminosas podem apresentar propriedades equivalentes às proteínas animais, como capacidade de emulsão e estabilidade, além do ponto de vista nutricional. Essa viabilidade abre caminho para o desenvolvimento de produtos proteicos vegetais com características sensoriais e nutricionais semelhantes aos produtos de origem animal, atendendo à crescente demanda do mercado por alternativas mais saudáveis e sustentáveis. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e a aceitabilidade sensorial de uma mousse de chocolate feita com espuma de aquafaba. A metodologia envolveu a padronização da preparação da aquafaba, elaboração das mousses e avaliação microbiológica e sensorial. As amostras foram obtidas após cozimento, resfriadas e analisadas posteriormente com auxílio dos equipamentos presentes no Laboratório de Gastronomia e Nutrição do campus São Judas Unimonte, em Santos. Os resultados mostraram que a aquafaba é capaz de formar espuma e emulsões estáveis, com propriedades semelhantes à clara de ovos. A análise microbiológica indicou a segurança do produto, enquanto a análise sensorial revelou boa aceitação em termos de sabor, aroma e aparência, comprovando o potencial da aquafaba como substituta do ovo em diversas preparações culinárias, abrindo um leque de possibilidades inovadoras para a indústria alimentícia. Essa obtenção não apenas amplia as opções alimentares disponíveis, mas também promove alternativas mais saudáveis e inclusivas para os consumidores.Artigo Científico Acesso aberto Uso de probióticos e prébioticos na modulação da microbiota intestinal, revisão bibliográfica(2023-12) ALVES, Alan Afro Figueiredo; SANTOS, Giovanna Barbosa Gonçalves dos; DUARTE, Rebeca RibeiroOs probióticos são microrganismos vivos que conferem benefícios a saúde dos seres humanos e os prébioticos são carboidratos não digeríveis que afetam de modo benéfico o hospedeiro pelo fato de estimularem a atividade de populações de bactérias benéficas. O intestino é considerado um importante órgão, pois uma microbiota saudável auxilia na digestão e absorção dos nutrientes. Dessa forma, a falta de integridade intestinal pode ter como consequência o desenvolvimento de doenças, entre elas a disbiose intestinal. Nesse contexto, a alimentação desempenha um importante papel afetando de forma direta a condição de vida do indivíduo. O objetivo desse estudo foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a importância do uso dos probióticos e prébioticos para microbiota intestinal e os benefícios à saúde pelo seu consumo regular. Por meio das referências estudadas foi possível perceber que os probióticos e prebióticos desempenham um papel nutricional que modula a função fisiológica do intestino, protegendo-o contra a ação de patógenos malignos. Diante disso, pode-se afirmar que a utilização desses alimentos em conjunto pode beneficiar a prevenção de várias doenças relacionadas ao intestino.Artigo Científico Acesso aberto Propriedades funcionais de alguns alimentos atilizados na nutrição Ayurvédica(2023-12) OLIVEIRA, Ana Beatriz Ferreira; MIRANDA, Dennis Martins; SAPIA, Letícia Fernandes PassosEste artigo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica sobre as propriedades funcionais de alguns alimentos encontrados no Brasil que são utilizados na nutrição ayurvédica, a relação desses com os doshas (kapha, vata, pitta) presentes na prática do Ayurveda e os benefícios que essas substâncias podem trazer como auxílio no tratamento de algumas patologias. O Ayurveda é uma ciência, mas também é considerada uma arte de longevidade e vitalidade, tendo como base a ideia de que o equilíbrio é a chave principal para o bem-estar e para a prevenção de doenças, sendo a alimentação um dos principais pilares para se obter qualidade de vida. As buscas por meios naturais para se ter qualidade de vida vêm aumentando, tendo como resultado a introdução dos princípios ayurvédicos na nutrição contemporânea, com o propósito de se dar uma importância maior para os alimentos consumidos e os impactos que os mesmos podem trazer para o corpo e a mente. Portanto, é de vital importância estudar as plantas medicinais utilizadas na nutrição Ayurvédica e suas determinadas propriedades funcionais, afim de se fazer o uso correto das mesmas. Utilizou-se uma abordagem de revisão, dando destaque para algumas plantas medicinais que são encontradas facilmente nos solos brasileiros. Foram utilizadas palavras chaves específicas para conduzir a pesquisa, sendo selecionados estudos em português e inglês que abordassem as propriedades funcionais das plantas medicinais escolhidas. Conclui-se que pelas evidências científicas, os alimentos escolhidos possuem benefícios funcionais para prevenir e auxiliar no tratamento de algumas patologias.Artigo Científico Acesso aberto Análise qualitativa do consumo alimentar de jovens bailarinas do município de São Vicente/SP(2023-12) SANTANA, Camila Nascimento de AssunçãoEste trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade da dieta e analisar a gordura corporal das bailarinas de uma escola de dança privada da cidade de São Vicente – SP. Já os objetivos específicos foram: orientar nutricionalmente as bailarinas por meio de uma palestra e desenvolver um e-book com receitas fáceis e práticas para um bom desempenho na dança e recuperação muscular pós-aula. A amostra, composta por 8 bailarinas entre 11 e 17 anos, foi selecionada de maneira voluntária para participar do estudo. Os instrumentos utilizados incluíram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), um Questionário sobre o Consumo Alimentar, a coleta de dados antropométricos. Os resultados revelaram que 50% encontram-se na faixa de eutrofia, 12,5% apresentam sobrepeso e 37,5% apresentam obesidade. Em relação a frequência do consumo alimentar, foi apresentado uma dieta adequada para carnes e ovos e frutas, e inadequada para o restante dos grupos alimentares. O artigo foi conduzido com base em estudos que exploram a importância da nutrição para otimizar o desempenho das bailarinas na dança.Artigo Científico Acesso aberto Análise dos efeitos da educação nutricional nas escolhas alimentares: uma revisão narrativa(2023-12) BORGES, Narlla Evelin Oliveira; MALAQUIAS, Danubia Silva; SÁBIO, Simone Espósito Alamino; VALENCIO, Erika CamposO objetivo do presente trabalho é analisar os impactos da educação nutricional nas escolhas alimentares de adultos.